切鹅毛的正确方法

如果是大型屠宰场杀鹅，一般有专门的流水线来进行操作，流水线上一般需要用到电晕机、沥血池、浸烫池、脱毛机、自动切头机、割爪机、打油机、烫爪机、自动爪脱皮机等一系列设备。如果是小型的屠宰场杀鹅，一般采取干拔法，将鹅宰杀放血，鹅体蒸3分钟，然后将鹅放入融化的松香甘油酯中，沾满后捞出，冷却后剥离鹅毛。

一、屠宰场杀鹅正确杀法

1、大型屠宰场杀鹅

（1）屠宰场由于规模较大，所以一般会有专门的流水线来屠宰。

（2）根据杀鹅的相关工艺，流水线上一般需要用到电晕机、沥血池、浸烫池、脱毛机（立式脱毛机，头颈脱毛机，卧式脱毛机等）、自动切头机、割爪机、打油机、烫爪机、自动爪脱皮机、螺旋式预冷机、剥胗机、分割成型机、禽体提升输送机、真空鸡肠输送机等设备。

2、小型屠宰场杀鹅

（1）小型屠宰场一般采取干拔法。

（2）将鹅固定住，宰杀放血后，鹅体蒸3分钟左右，然后拔毛。拔毛结束后，将鹅放入融化的松香甘油酯或者是石蜡中，待鹅身沾满后，捞出冷却，剥离石蜡或松香甘油酯。

二、在家里怎么杀鹅去毛

1、家庭杀鹅

（1）准备好度数较高的白酒，一手抓住翅膀，两脚夹住鹅，另一只手打开鹅的嘴巴，然后让另一个人将白酒灌入鹅的嘴巴。

（2）等到鹅摇摇晃晃，站不稳时，一手抓住鹅的翅膀和头部，另一只手握刀，将鹅的喉咙割破，放血。

（3）放血结束后，放入热水中烫，准备去毛。

2、去毛

（1）将鹅放入热水（70℃左右）中浸烫5分钟左右，然后按右翅肩头左翅背部腹部尾部颈部的顺序去毛。如果觉得拔不动，可以继续放入热水中烫一会儿再拔，直至毛拔除干净。浸烫过程中，使用筷子不断翻动羽毛，保证烫均匀。

（2）如果鹅身上仍旧有残余的绒毛，使用明火将其烧干净。