高压锅炖小黄鱼的做法

主料：黄花鱼3斤。

辅料：糖200克，醋30克，料酒3茶勺，香叶3片，八角2个，姜2块，葱1根，蒜5瓣，老抽1茶勺，生抽1茶勺，红辣椒1个，盐4茶勺，鸡精1茶勺，花椒粒6粒，十三香半茶勺，蚝油1茶勺。

做法：

1、小黄花鱼解冻；

2、去掉头，摘掉内脏，洗净；

3、葱姜蒜、八角、辣椒、香叶、花椒粒都备好；

4、把鱼摆入高压锅里，大的在下，小的摆在上面依次放好；

5、放入所有材料；

6、添水；

7、高压锅上汽后焖25分钟；

8、焖好的黄花鱼；

9、装盘即可

首先取出内脏，洗净小黄鱼，接下来炸，用高油温把小黄鱼炸至金黄，用高压锅焖，八条小黄鱼调料有八种，花椒、三块桂皮、两粒大料、小茴香、辣椒、三片香叶、一个草果、豆蔻。

2、放入高压锅，再放入料酒、生抽、老抽、三勺米醋、一勺半白糖，最后放入适量的盐，白菜垫底，一个小白菜叶放着一条炸酥的小黄鱼，再放入葱姜，和适量的水，让水稍莫过鱼即可，盖上盖中火焖制，15分钟，小黄鱼酥烂，白菜软嫩，可热吃可凉吃，过瘾的味道只有您亲自试了。

原料：小黄鱼、葱、姜、料酒、盐、糖、蚝油、酱油、香醋、大料、花椒、干辣椒、糖、水、蒜、葱、姜。

做法步骤：

第1步、小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油。

第2步、加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。

第3步、腌半小时。

第4步、腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。

第5步、左右交叉排列在盘中。

第6步、锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。

第7步、高压锅中放入葱丝、姜片排开。

第8步、等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。

第9步、将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。

第10步、将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。

第11步、将炖料15g，香醋全部倒入锅中。

第12步、加入650克水。

第13步、高压锅上气后调最小火炖25分钟。

第14步、如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。

第15步、鱼刺都是软的，和罐头一样。

第16步、咸甜微辣。

黄花鱼用高压锅的做法如下：

1、直接油炸，火要高，炸透，干巴。

2、炸好的鱼跟葱姜八角，调味料放一起，再加刚要没过鱼的水一起煮一下，开锅尝尝味道，甜点好吃（汁水别煮干了，留点放电压力锅）。

3、倒入电压力锅，二十分，骨头会软烂，就可以出锅了。

黄花鱼罐头（压力锅版）的小贴士：

入电压力锅要尝好味道，出压力锅味道或汁水多可以回锅再加工。