莴笋长期腌制方法

莴笋的长期腌制方法有很多种，常用的腌制方法有干盐腌、醋泡腌、甜酸腌等。
但需要注意的是，无论采用哪种腌制方法，都要选择新鲜的莴笋，洗净后晾干；将莴笋切成适当的长度，用盐、醋、糖等调味料腌制，然后放在干净的密封容器中密封，放在阴凉干燥的地方保存即可。
其中，干盐腌是较为传统的腌制方法，腌制的时间可以根据个人口感来定；醋泡腌的腌制时间一般不宜过长，否则会导致莴笋过酸；甜酸腌的腌制时间也要因个人口感而异。
需要注意的是，长期保存的莴笋在食用前一定要仔细检查是否有异味或生长霉菌等情况，以确保食品安全。

红辣椒一个洗净控干水切丁,蒜瓣去皮切碎,和莴笋一起放入玻璃瓶中密封,最快3天后即可食用,吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃

【食材】：20斤莴笋，100克的食用盐，600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，120克大蒜，60克的小米辣等

【做法】

第一步：准备适量的莴笋用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，将去皮的莴笋切成小段再切成小条，全部切好之后装在一个大一点的碗中，20斤莴笋加入100克的食用盐，用手抓拌均匀腌制4-5个小时左右。将莴笋里面的水分腌出来。

第二步：4个小时之后将腌好的莴笋放在一个纱布里包起来挤一下里面的水分，或者在它上面压一个重物，将挤干水分的莴笋条放在案板上晾一下水分。

第三步：接下来调一个料汁，在无水无油的锅中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，将它烧开之后放在盆中放凉。

第四步：准备120克大蒜，去皮之后切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，装在碗中备用。

第五步：将晾干的莴笋条装在一个大一点的盆中，放上刚才切好的蒜片和小米辣椒圈，倒入放凉的料汁，搅拌均匀。

第六步：准备一个无水无油的玻璃容器，将搅拌好的莴笋条装在里面，盖上盖子密封起来，第二天就可以吃了，放在阴凉的地方存放3个月都不会坏掉。莴笋这样腌制出来随吃随拿，特别的方便，清脆爽口，开胃又下饭，做法也很简单。

莴笋是一种常用的腌制蔬菜，长期腌制可以延长其保鲜时间，同时也增加了它的美味口感。以下是一种使用盐腌制莴笋的基本方法：

1. 准备材料：新鲜莴笋、食盐、白糖、陈皮、干辣椒等。

2. 处理莴笋：将莴笋洗净去皮，去掉根部和老茎叶，切成适当的大小段。

3. 盐腌：在一个干净的容器中把切好的莴笋放入，撒入足够的食盐，按比例一般是1:10。然后在莴笋上铺一层白糖，再放一些陈皮和干辣椒，最后用保鲜膜或其他物品将容器口封紧，避免氧气和灰尘进入。

4. 保存：将包裹好的莴笋放置在阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一下，以确保腌制均匀。腌制的时间一般为数周至月份不等，具体时间取决于实际情况和个人口味偏好。

1、食材：莴笋12根，红辣椒2个，蒜瓣8个，盐适量，玻璃瓶2个，生抽适量。

2、准备莴笋，最好是新鲜的莴笋，去除皮和叶子。

3、莴笋洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸，腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。

4、晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。

5、第二种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和晒制七成干的莴笋一起放入玻璃瓶中，再加少许盐拌匀密封。放入干燥处保存，最快3天后即可食用。吃时要用干净无水无油的筷子从玻璃瓶中取莴笋到碗中，加入芝麻油拌匀，香脆爽口，下饭好吃。

食材：

莴笋

小米辣

蒜片

生抽醋糖

做法：

莴笋去皮，去头去尾。清洗干净切段，再对半切，再切成片

加盐，抓拌均匀。腌制两小时以上

100g生抽，100g醋，75g白糖，一丢丢盐。锅内煮开。晾凉。

腌制好的莴笋，清洗掉多余的盐。控干水小米椒切段，蒜切片

控干水的莴笋放入碗中，备好的小米椒，蒜片放入

8倒入晾凉的料汁，抓拌均匀。冰箱冷藏两小时就好啦