川味豆花鱼正宗做法

食材用料

豆花鱼 300g，白萝卜 250g，香葱 少许，香菜 少许，姜片 少许

清汤豆花鱼的做法步骤：

步骤 1

将豆花鱼切段，白萝卜切丝，葱、香菜切段，姜切片

步骤 2

锅内放入适量的水烧开后陆续放入原料

步骤 3

放入姜片打底，再放入萝卜丝，沸水煮开

步骤 4

待萝卜丝煮熟后放入豆花鱼

步骤 5

大火烧开后放入葱段和香菜，加入少许盐与胡椒粉进行调味！出锅即可

主料：草鱼(500克)1条 。

辅料：豆腐脑(100克)或 内酯豆腐1盒、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。

　　调料：大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克) 、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量。

　　制作工艺

　　【准备】

　　1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

　　2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。

　　3、豆腐切片入滚水烫一下。

　　4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

　　【做法】

　　1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。

　　2、放入郫县豆瓣，炒出红油。

　　3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。

　　4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。

　　5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。

　　6、将(5)倒入豆腐上。

　　7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。

　　8、锅内烧油至8成热，浇在(7)上即可。