卷面皮绝密秘方

用料

中筋面粉 200克

热水 150克

盐 2克

食用油 2勺

做法步骤

1、首先将盐和面粉混合均匀

2、一点点加入热水，大概80度，我是往开水里加了一点点凉水，摸着依然很烫手就对了

3、先搅拌成絮状

4、再揉成光滑面团，盖盖静置20分钟

5、20分钟后就可以擀面皮了

6、先分成小剂子，20g左右

7、擀成饺子皮大小

8、每张都抹上油

9、给它摞起来，然后擀一下擀扁

10、中火蒸15分钟

11、蒸好了可以凉了再撕开，薄如蝉翼

12、卷点蔬菜和酱牛肉大葱甜面酱，开吃！

主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

辅料：蚕豆淀粉50克，

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

做法

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

自制卷面皮

超级好吃的卷面皮，也可以凉拌都很好吃，薄薄的一层面皮非常有弹性

原料：面粉、水、辣椒油、花生碎、黄瓜、绿豆芽、榨菜、油。

做法步骤：

第1步、面粉加水，用筷子搅拌成絮状。

第2步、揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。

第3步、然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。

第4步、洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。

第5步、继续加水洗面，重复此操作。

第6步、第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。

第7步、一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。

第8步、洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。

第9步、沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。

第10步、蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。