碱面和起子一样吗 两者本质一样吗

虚伪借口 1个月前 已收到2个回答 举报
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一夜场猛嗨 1星

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不一样的，本质也不一样

1、手搓的质感不同

2、碱面是化学产生二氧化碳制造面团空洞；而起子是酵母通过生物方法制造面团空洞。

3.起子：一般称为老面。主要成分是小苏打，也即碳酸氢钠，质地细腻，主要用在烤制面食时作为膨松剂使用。

碱面：又名食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。

5小时前

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晿歌给谁聼 3星

共回答了302个问题 评论

碱面和起子不是一回亊，两者有不着不同性质的化学反，碱面是起子发好了的开绐做馒头时放点面里，以减轻起子发面的酸度，碱面不能放多，放多了蒸出的馒头颜色发黄还不好吃，起子是我们发面常的引子，用起子发面习蒸出的馒头好吃。

3小时前

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