正宗拉面的做法

正宗拉面做法比较复杂，需要一些特定的工具和技巧。以下是步骤：

材料：

- 高筋面粉

- 碱水（碱面水）或小苏打

- 盐

- 白糖

- 鸡蛋

- 猪肉或牛肉

- 青葱

- 酱油

- 豆瓣酱

- 老抽

- 花椒粉

- 胡椒粉

- 鸡精或味精

- 食用油

步骤：

1. 准备面团：将面粉和碱水搅拌在一起，慢慢添加水和少量盐，揉成柔软的面团。将面团静置30分钟至1小时，让其休息松弛。

2. 揉面：将面团分成小块，用手揉搓面团约20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性，并且有拉丝的效果。

3. 擀面：将揉好的面团擀成均匀薄片，然后将其折叠数次，重复该过程几次，以增加面条的弹性。

4. 切面：将折叠好的面片切成宽度约0.5-1厘米的面条，然后将其展开。

5. 煮面：将一锅水煮沸，加入一些盐，将面条放入水中煮熟，时间根据面条的厚度和口感要求而定。煮好的面条捞出，过一下冷水，以防粘在一起。

6. 烹调配料：将猪肉或牛肉切成薄片，用酱油、豆瓣酱、糖、盐、胡椒粉、食用油、鸡精或味精调味腌制片刻；将青葱切成葱花备用。

7. 准备汤底：将适量的水煮沸，加入鸡精或味精、盐、白糖、老抽、花椒粉，根据个人口味调整味道。

8. 煮配料：将腌制好的肉片放入沸水中煮熟，捞出备用。

9. 准备碗：将煮好的面放入大碗中，加入煮好的汤底，放上煮好的肉片和葱花。

10. 提示：可以根据个人喜好添加其他配料，如鸡蛋、海带、豆芽等。

这只是一种正宗拉面的做法，不同地区和不同口味的拉面会有些许差异。