炖鸡汤教程

食材：乌骨鸡1只、山药150克、枸杞10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量

做法：

1.乌鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净。

2.将山药洗净表皮。

3.去皮切成斜刀块备用（如暂时不用可浸入盐水中，以防止氧化发黑）。

4.将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内，加入足量清水，大火煮开后加料酒，转小火炖45分钟。

5.加入山药块。

6.枸杞，再煮15分钟。

7.关火前加盐调味即可。

主料：乌鸡1只、香葱2棵、 生姜1小块

调配料：料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙

制作过程：

1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；

2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。

用料

鸡 半只/1只斩件

水 适量

姜 2-3片

花雕酒 1碗左右

酱油 适量

冰糖 10粒

红枣 适量

枸杞 适量

做法步骤

1、鸡肉块洗净，冷水浸泡过为宜

2、锅内加适量油和十粒左右冰糖（可由5-6勺白糖代替），中小火熬糖，用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。与此同时烧一锅热水。

3、在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒，将肉表面各方炒至有糖色，微焦黄（建议保护好自己，油容易溅出，其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下）

4、加入适量生抽，滴一点老抽继续翻炒均匀。然后倒入半碗左右的花雕酒

5、挨着锅内靠边的位置一次性注入热水，大火煮开

6、倒入砂锅内继续烧

7、加入划过刀的红枣，再倒入半碗左右花雕酒。烧开后转小火，盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时

8、起锅。（可在起锅前20分钟左右加入枸杞，或处理好的松茸，起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐）