很傻很固执 4星
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用料：鸡蛋12个 玉米油150克 低筋面粉180克 牛奶120克 细砂糖140克 柠檬汁几滴 盐1克
步骤1 准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬
步骤2 分离蛋清蛋黄，盆中无水无油
步骤3 蛋清滴入几滴柠檬，放入冰箱速冻层（打发可以更加稳定）
步骤4 将150g玉米油加入微波炉高火一分钟，趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊
步骤5 将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊（不可搅拌过度）
步骤6 160度预热烤箱，将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡，加入1/3糖转中速继续打发
步骤7 中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发
步骤8 高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发
步骤9 打发至湿性发泡，软软的弯钩（再打发就是直挺的尖勾，那就是硬性发泡了）
步骤10 接下来混合蛋黄糊和蛋白霜，先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀
步骤11 然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀（要学习翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）
步骤12 倒入铺有油纸的模具中，从高处震出气泡
步骤13 水浴法150度烤60-70分钟
步骤14 出炉震一下防止回缩
8小时前
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