纯瘦肉怎么调馅又嫩又滑

纯瘦肉调馅又嫩又滑的方法:

首先，将其洗净后放入冷水锅里，加入配料煮15分钟，同时，将凤尾菜洗净折成小段，姜蒜切成沫小葱切成葱花。

其次，将煮熟的瘦肉捞出凉一下，同时，把凤尾菜倒入煮肉的水中烫10秒钟，取出控水。

1、材料：一块瘦肉、一把蒜薹、食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣、食用油。

2、蒜薹洗干净后切长段，烧一锅开水，加入一勺食盐、一勺油，倒入蒜薹煮2分钟，颜色变深后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。

1.选用猪后臀肉  温水洗净 剁成肉泥

2.大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。

3.猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。

4.把猪肉馅反复搅拌均匀，然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水，直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。

5.锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。

6.花椒油放凉后，把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。

调好的猪肉馅，用筷子挑起后呈黏稠糊状，最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时，增加肉馅的粘稠度，方便拌上蔬菜包饺子。

材料：猪肉（三肥七瘦） 、菜花 、葱 、姜 、酱油 、盐 、调和油 、面粉

做法：

1、猪肉剁馅，葱姜切末，肉馅加入酱油、葱姜末，盐（盐只加这一次，约摸所有馅的量，把盐都加到肉馅里）按照一个方向搅拌把肉馅搅拌均匀放到一边腌制

2、和面，适量面粉加水，加水的同时用筷子搅拌菜花

3、搅拌到基本没有干面粉菜花

4、揉面，揉到光滑，放到一边醒着菜花

5、菜花冲洗干净，水甩一下，甩干净些，切两半菜花

6、用擦丝的工具，由菜花头开始擦，擦的过程尽量与菜花的小茎垂直，避免把菜花的小茎擦成长条菜花

7、菜花擦完菜花

8、往菜花里倒入调和油或者色拉油等味道不是太浓的油（如果有用花生油或者豆油等味道较大的，请提前先把油加热放凉后也可）油量是比炒这些菜稍微多的量，往菜花里放油据妈妈说是为和肉馅隔离，以防止菜花遇上肉馅的盐会出水菜花

9、把腌制好的肉馅和菜花馅放到一起，按照顺时针方向搅拌菜花

10、搅拌均匀，馅料制作完毕菜花

11、把醒好的面放到干面粉的案板上揉匀菜花

12、揉到光滑菜花

13、用刀切一条搓成长条菜花

14、揪成小剂子，或者切，我比较习惯了揪，撒上干面粉放手心里揉成小圆菜花

15、擀面皮菜花

16、包馅，我比较喜欢包的多，一般做的是皮薄馅大菜花

17、包好，待煮菜花

18、包饺子的时候锅里放水，烧开，把饺子放进去，搅拌一下，盖盖子，保持中火到大火之间菜花

19、每次开锅沸水的时候加小半碗水，共加三次水，也就是开四次，肉馅的水饺煮不少于5分钟

步骤1、去皮瘦肉和梅花肉剁成肉泥放入盆里，加一勺盐拌匀，分三次加入提前泡好的葱姜水，分次搅打上劲至筷子立起不倒，一斤肉放二两水；

步骤2、放入十三香、胡椒粉、适量生抽、蚝油、芝麻油搅拌，葱花在使用之前放，如果当天用的话可以加点料酒。

步骤2、放入十三香、胡椒粉、适量生抽、蚝油、芝麻油搅拌，葱花在使用之前放，如果当天用的话可以加点料酒调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

肉要剁细，加盐和小苏打摔打上劲多加水，适量放淀粉。

一般都是打入鸡蛋 和清水 或者少量淀粉

要多揉几下或者是运用特殊的方法进行揉打。