炒肝做法家常

步骤 1

食材：猪肝300克、葱10克、青椒50克、红椒25克、姜1块、蒜3瓣、淀粉1汤匙、高粱酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙。

步骤 2

姜切片，蒜切片，葱切段。

步骤 3

青红椒切块。

步骤 4

猪肝切薄片。

步骤 5

猪肝装入碗中，放盐、高粱酒、白糖、淀粉、姜片、蒜片，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

步骤 6

锅中水烧开，倒入腌制好的猪肝，猪肝成粉色时，捞出。

步骤 7

用凉水冲洗干净。

步骤 8

锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入青红椒翻炒。

步骤 9

然后加入沥干水分的猪肝翻炒。

步骤 10

加入酱油、盐，翻炒均匀即可。

家常炒肝的做法步骤：

步骤 1

猪肝洗净后在清水中浸泡一小时，中途换一、两次水！

步骤 2

准备配菜，洋葱去皮切块，青椒、胡萝卜切片，蒜切碎，姜切丝！

步骤 3

猪肝切片，放入清水中加少许淀粉，反复抓洗至没有血沫，用厨房用纸吸干表面水分！

步骤 4

猪肝加生抽、料酒、胡椒粉抓匀，腌制10分钟，放入适量淀粉抓匀，最后放几滴油抓匀！

步骤 5

锅中多放些油，油热后放入猪肝滑炒至颜色变深，捞出控油！

步骤 6

锅中留少许底油，放入姜、蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油后转中火，放洋葱和胡萝卜煸炒1-2分钟，放入青椒翻炒片刻！

步骤 7

放入猪肝，淋入调好的料汁，大火翻炒1分钟！

步骤 8

猪肝滑嫩，配菜爽口，酸甜口味！

猪肝洗净后切成薄片，再放入水中泡去血水。

第2步、把洗净的猪肝控干水分，放入盐、淀粉略腌几分钟。

第3步、小葱洗净切段，葱姜蒜切片，辣椒切段备用。

第4步、取一小碗，放入盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉和一匙凉白开调匀。

第5步、炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱、姜、蒜炒香。

第6步、放入肝片翻炒断生。

第7步、放入葱段翻炒翻炒。

第8步、倒入调味汁翻炒均匀即可起锅。

炒肝是以猪的肝脏，大肠等为主料做成的北京特色传统小吃之一。炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。

其制作方法是首先将肥肠焯水，后将肥肠切好放入锅中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜，煮40分钟后滤掉调料，然后将猪肝焯水，加入花椒、料酒和猪肝，搅30秒后捞出，随后在锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、肥肠汤、肥肠、猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后撒些蒜末出锅即可。

食材:猪肝1块，青椒半个，红椒半个，青蒜1根，洋葱半个，盐1勺，糖半勺，料酒2勺，生粉1勺，生姜2片，大蒜1片，生抽1勺，老抽1勺，食用油1勺。

猪肝在水中泡半个小时。猪肝用刀切成薄片。用清水反复冲洗。

捞起猪肝沥干水分。加入一勺盐。加入半勺糖。加入两勺料酒。加入一勺生粉

加入两片姜片和一片大蒜搅拌均匀，腌制20分钟左右。

青椒，红椒，洋葱切块，青蒜切段。

锅中水烧开，将猪肝倒入开水中，搅拌后关火，猪肝变红后捞起沥干。

锅中倒入油，加入洋葱炒香，加入青红椒，翻炒至断生，加入猪肝翻炒

加入一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，两勺料酒，起锅前尝尝味道，适量放入盐调味，加入青蒜翻炒均匀关火。一道美味的家常炒猪肝就做好啦。