新鲜的驼掌怎么做

主料：驼掌400克，黄瓜200克，蛋清3只，红野山椒20克。调料：盐5克，味精10克，色拉油20克，明油5克，青红椒粒5克，红卤1000克，湿淀粉5克。

做法：

1、黄瓜去皮，改刀成重3克的滚刀块。

2、驼掌切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的大块，洗净用红卤中小火卤1小时至入味。

3、将黄瓜放入沸水中大火焯2秒钟取出，放入烧至七成热的8克色拉油中大火翻炒1分钟，加入盐4克，味精5克调味后出锅，放入盘内垫底。

4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时放入红野山椒、驼掌块，加剩余的盐、味精调味后大火翻炒3分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油装入黄瓜上。

5、将蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡，放入开水锅中离火静放1分钟后取出控水，放入盘边，上撒青红椒粒即可。

扒驼掌的食材：主料骆驼掌500克鸡肉150克肥瘦猪肉150克大葱1根姜1块辅料黄酒30毫升淀粉1匙生抽1匙老抽1匙鸡精1小匙盐适量扒驼掌的做法介绍及步骤：　　　　扒驼掌做法：　　第一步、把驼掌洗干净，然后沥干水份，用蜡烛烧尽杂毛。　　第二步、把驼掌放进开水里浸泡20分钟，再用刷子刷洗干净。　　第三步、锅里加入适量水，倒入两匙黄酒，放入驼掌煮15分钟，捞出用小刀修掉掌心硬皮，再冲洗干净。　　第四步、把驼常放进大碗里，加入绍兴酒、清汤，开水入锅蒸1小时。　　第五步、取出驼掌切片，再装进一个大碗，再加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉、黄酒、葱、姜，入锅蒸1.5小时。　　第六步、取出驼掌片装盘里，把汤汁倒进锅里加点淀粉、生抽、老抽、鸡精、盐，勾芡后淋在驼掌肉上即可。　　扒驼掌做法小贴士：　　1、驼掌比较难处理需要有点耐心。　　2、切片的时候可以切薄一点比较容易蒸酥烂。