碱水面的做法

食材清单

碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200

烹饪步骤

1，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤

2，芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒，孜然，麻椒，南德，鸡精拌匀，榨菜或酸豆角切碎

3，煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用

最后一步，加入上述材料香喷喷的热干面即完成了

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

食材面粉 500g精盐 5g碱 3g

方法/步骤1:

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

方法/步骤2:

调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

方法/步骤3:

面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

方法/步骤4:

把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

方法/步骤5:

取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

方法/步骤6:

把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

方法/步骤7:

折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

方法/步骤8:

用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

方法/步骤9:

往切好的面条上撒上干面粉。

方法/步骤10:

把面条的一端扯到擀面杖上

方法/步骤11:

把面条提起来，抖掉多余的面粉。

方法/步骤12:

将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。