顺德鲮鱼滑的话做法

1、主料：豆豉鲮鱼1罐、豆角200克。

2、辅料：食用油3茶匙、白糖3克食盐2克、蒜2粒。

3、豆角去掉头尾，切小段，洗净。

4、取出鲮鱼，备用。

5、热油锅，炒香蒜蓉。

6、加入豆角翻炒均匀。

7、加入少许食盐、白糖调味，炒匀。

8、加入少许食盐、白糖调味，炒匀即可

1、食材：鱼柳、青椒、油、盐、黑胡椒、淀粉、蛋清、白糖、醋、料酒适。

2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻 ， 这样利于保鲜 。

3、把鱼柳清洗干净 ， 斜刀切成薄片放在汤碗中 。

4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒 。

5、用手抓匀 ， 朝着一个方向打匀 ， 腌渍10分钟 。

6、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段 。

7、锅放油 ， 放入花椒粒 ， 小火煸炒出香味 

8、倒入青椒片和其它配料 ， 调入适量的盐、醋和白糖 ， 翻炒至青椒出虎皮 。

9、把青椒放在锅的一边 ， 也可以盛起来 ， 放油 ， 倒入鱼片 。

10、把鱼片大火炒至发白 ， 再与青椒片 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。

1、材料：鲮鱼一条、香葱两根、姜一块、花生油数量、酱油两勺、料酒两勺、盐适量、蚝油适量。

2、鲮鱼刮掉鱼鳞，清洗干净内脏，内脏中黑色的尘土一定要用刀子刮干净，在鱼背上切几刀，这样腌制的时候，鱼肉就比较入味了。

3、姜去掉姜片，切成姜片，葱清洗干净，切段，备用。

4、在鱼身上抹一层蚝油，再加入适量的料酒和葱片，腌制半小时。

5、锅里放入一锅水，提前把水烧开，水开后，放入腌制好的鱼。大概蒸15分钟左右，鲮鱼就差不多蒸熟了。然后把葱段均匀铺在鱼身上，过火焖三分钟，最后撒上少许花生油和酱油，即可出锅，享受美味的蒸鲮鱼了。

1、食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉。

2、洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。

3、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。

4、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。

5、加少许鸡精提鲜、放盐生粉、糖、油、蜂蜜陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶，然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。

6、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。

7、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金黄色即成