怎么炒辣椒面更香

原料:干辣椒。牛油辅料:白芝麻。调料:大料、桂皮、花椒。

做法:1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

2、用剪刀剪成小段。

3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中(干炒，锅中不放油)。开小火，不停翻炒两分钟倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄)关火继续翻炒至锅中材料降温放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

1、新鲜线椒洗净，切成辣椒圈

2、切好的辣椒圈里放入少许盐，拌匀，这样更方便入味

3、放入鸡蛋打散，搅匀

4、先倒入少量面粉搅拌，不够再加，面粉不能放太多，面粉放多了会发硬（一定要先放鸡蛋再放面粉，不然会有干粉）

5、搅拌成糊状，如果太稠可以再加鸡蛋

6、炒锅内放入比平时多2―3倍的油，加热

7、油热后倒入面糊，等几秒再用铲子翻（不建议用筷子翻，容易把辣椒和面糊分离）

8、翻炒至成块，可以根据自己的口味，再撒少许盐、孜然粉。

原料

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干辣椒 (适量)

菜籽油 (适量)

1/买回的干辣椒去蒂，剪成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。

2/等锅稍凉，第二次开火，倒入大约一瓷勺菜籽油，继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。关火后继续翻炒。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。

3/不加油的话，辣椒籽会始终在锅底。很容易就糊了。

4/加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热

5/加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热

6/关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。第二次关火翻炒后一般来说就行了。

7/料理机打碎就行啦。

8.美味又好吃的炒碎辣椒面做法完成开吃了。

主料：辣椒30克

辅料：盐两勺 ，生姜两片 ，蒜3瓣 ，麻辣鲜少量，糖一勺。

炒辣椒面的做法：

1.小火凉油，凉油放入姜片、蒜、辣椒面，不停翻炒，全程小火，否则辣椒面会糊。

2.翻炒过程中放入盐、麻辣鲜、糖 ，调味，全程小火，时间不要过长，凉油放入辣椒面，炒出的辣椒麻辣鲜香。

整辣椒切成丝，把辣椒种取出来。锅里放油烧热，把辣椒籽先炒香取出， 再放切成丝的辣椒丝放锅里翻炒几下。

等把辣椒炒成颜色变色就可以取出晾凉。再用铁桕子放容器里捶碎 翻复敲打， 直到变成辣椒面为止， 这样炒出来的辣椒面超级好吃。特别是用来做辣椒油更是香辣可口，大家可以试试做一下。

炒辣椒面的关键在于油温，油温太高容易炸糊，油温太低，辣椒面炸不熟。油温控制在七八成热就好。并且，不能一股脑的把油倒在辣椒面里，应该少量、多次的往辣椒面里浇油，一边浇，一遍搅和辣椒面。

另外辣椒面里加细碎的葱花和白芝麻，口感更加丰富喷香，我们经常吃的拌面加一点这样的辣椒面，很好吃。

丶1.油烧6成热，漏勺装干辣椒，另用一汤勺。

2.反复将热油淋在辣椒上。

3.至辣椒微微泛焦。

4.辣椒晾冷，装在保鲜袋里 。

5.用擀面仗压碎。

6.然后放在容器里（可以加一点芝麻） 。

7.再把烧至7成热的油淋上去。

需要小火慢慢的炒，不停的翻炒在加点芝麻