没卖完的卤肉怎么保鲜

没卖完的卤肉保鲜方法：

冷藏保存：将卤肉放入保鲜袋或食品盒中，保证密封性，然后放入冰箱0~4℃的低温处保存，一般可以保存1~2天。

冷冻保存：将卤肉放入锡纸袋、保鲜袋或密封食品盒中，装好后放入冷冻室保存，一般可以保存1~2个月。但需要注意的是，冷冻后的卤肉建议进行回锅处理，以保证其口感和卫生安全。

极限卤化：将剩余的卤肉再次加工煮熟，放入卤水中翻煮30分钟左右，将锅开盖后用小火焖煮10~15分钟，让肉块充分吸收卤水，煮至卤肉呈金黄色，然后捞出晾凉，装入干净饭盒或密封容器内冷藏保存即可，一般可以保存2~3天。

需要注意的是，不同的保存方式和环境会影响卤肉的品质和口感。在保存之前，要注意卤肉的卫生状况，选择适当的保存方式，合理利用卤肉，以确保其安全、健康和美味。

可以用保鲜膜或者密封袋将卤肉包好，放入冰箱冷冻室保存。
因为卤肉中含有较高的水分和油分，容易受到氧化和微生物的污染，所以需要采取有效的保鲜措施来延长卤肉的保质期。
此外，也可以在卤汁中加入少量的盐巴、醋、料酒等调料，具有较好的杀菌消毒作用，可以延缓细菌滋生，延长卤肉的保质期。

当天如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间（约2分钟），趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏，次日将新鲜卤菜卤好捞出后，单独入卤水锅里卤制过心就好，不要久卤，回卤时间控制在5分钟内。

卤肉保存方法：

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限。

2、真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。

3、把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

4、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限。

1、尽量避免卤菜剩余：

1）在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。

2）如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。

3）如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。

2、避免卤菜与其他食物交叉污染：

1）冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。

2）因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。

3）具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。

4）注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

3、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：

1）虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。

2）一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。

4、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，并且不得加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色！