干烧排骨怎么做

排骨洗干净后，在炒锅里面煸，水分煸干后加水煮出个水，水开后捞出来，开始炒排骨，锅里油烧温热后，倒进排骨爆炒，加佐料，盐，酱油，姜片，大蒜头一起炒，炒一会加水闷，水闷干后，排骨熟了就行了。

1、洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；

 2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干；

3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；

5、加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖；

6、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

主料:

排骨500克

辅料:

红葱头五粒，红辣椒4个，蒜一头

步骤 :

1· 排骨洗干净，选择肥点的排骨，炒出猪油很香

2· 排骨放着沥水，准备配料，红葱头，大蒜，红辣椒

3· 锅里一点点底油润锅，放排骨中火煸炒

4· 排骨炒到出油，表面焦黄，炒到8分熟的样子

5· 排骨铲起来，油留在锅里

6· 用排骨的油小火炒香红葱头

7· 红葱头炒到变透明放入三勺生抽一勺糖，辣椒和蒜末炒香

8· 放排骨炒匀裹上色转中火，最后放一勺麻油提香就起锅

家庭做法。排骨洗干净然后锅里面热油，把排骨放进去炸两分钟，炸至两面金黄，捞出来，锅里面留油，放蒜蓉，酱油蚝油盐进去搅拌一下就把排骨放进去，炒至入味就放一点大葱进去搅拌均匀就可以出锅了。

准备食材：猪肋骨600克、香葱一棵、白糖、酱油(生抽和老抽都要)、花椒、香叶、大蒜、耗油、生姜均适量。

干烧排骨做法：

一、排骨焯水

烧排骨最好选择肥瘦均匀的部位，这样排骨的口感才会香软。将排骨切断清洗后在水里泡半小时去除血水，冷水入锅加上香叶、姜片等香料去掉腥味。将上面飘的浮沫捞掉，这部分的嘌呤太多，对身体没好处。将捞出的排骨再用白开水冲洗一遍。

二、炒糖色

做好烧排骨上面都有一层油亮的红色，味道浓郁咸中带甜。要做出这种味道和外观，炒糖色是少不了的。在砂锅中小火放油，加入白砂糖搅拌融化后颜色变深，有小气泡的时候就说明炒好了，以免煮过头有苦味。

三、干烧排骨

将排骨放入翻炒，直到排骨颜色变深。倒入清水刚刚淹没排骨，水太多会把排骨煮烂，味道也会变淡。

烧排骨大概要煮半小时左右，最后一个步骤是收汁，并不需要勾芡，大火等汁水变少，撒上一把香葱出锅，一份美味干烧排骨就完成了。

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