丁桂鱼怎么熬汤

步骤

1.丁桂鱼劏好后，冲洗干净

2.然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。

3.里外都抹一遍，然后放到水龙头下面冲洗一遍，这样做是为了去除鱼身上的黏液。

4.准备一点葱姜蒜。

5.热锅热油，把鱼放入煎制。

6.两面都煎成金黄色，焦焦的最是香了。

7.两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。

8.煎鱼留下的油，不要倒，把桂皮与八角放入煸炒出香味。

9.然后把葱姜蒜也放入，跟着放入适量的清水。

10.此时加入适量的盐与糖。

11.再来点生抽提鲜。

12.来点老抽提色。

13.跟着把煎好的鱼放入锅内，中火烧制。

14.再准备一点小料（小葱段，青椒粒，泡椒粒）

15.把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。

16.然后把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。

将丁桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

3、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

4、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成