水煮鱼怎么洗干净

水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，但是由于鱼身上可能会有泥沙和异味等问题，因此需要进行适当的清洗。以下是水煮鱼如何洗干净的方法：

1. 先将新鲜的草鱼或者其他淡水鱼去除内脏、头部和尾部，并用刀背轻轻地刮掉表面黏液。

2. 将处理好的整条或片状的鱼肉放入盆中，加入少量食盐和白米粉（也可以使用生粉）搓揉均匀。这样可以使得表面污垢更容易被吸附并且去除。

3. 用流动清水冲洗：将处理好后带有食盐和白米粉残留物的鱼肉放在流动自来水下反复冲洗数次，直到没有任何杂质为止。

4. 浸泡：如果仍然感觉不太干净，则可以将已经冷却过后并且剁成小块状的鱼肉浸泡在淡盐水中约10分钟左右，再次彻底清洁即可。

总之，在清理过程中要注意保持手部清洁，并且使用干净的切菜板和刀具。同时，也要注意不要过度清洗或者用力搓揉，以免损坏鱼肉质地。

水煮鱼先去内脏，然后用水冲干净

将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

黄豆芽掐根部，洗净备用。

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用。

将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

就是放到清水里清洗就可以了