干锅鸡杂做法王刚

主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个

辅料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克

方法和步骤如下：

1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制

2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起

3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油

4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀

5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃

鸡胗鸡心处理干净，切花刀备用。

步骤2

烧开水，然后放入一片姜，几粒花椒。

步骤3

水开后放一些料酒进去，然后放入鸡杂汆烫，去味，变色后捞出。

步骤4

洋葱切丝，放到干过底部铺好。留一小部分备用。

步骤5

青红椒切小段。

步骤6

芹菜切段，

步骤7

准备好了以后，锅中放底油，我用的是菜籽油。

步骤8

放入葱姜蒜煸炒一下。

步骤9

放入鸡杂。

步骤10

抓一点洋葱进来炒。

步骤11

放一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤12

放一勺米酒酿，也可以用糖，用来中和味道。

步骤13

放入青红椒。

步骤14

最后放芹菜，炒匀，然后放一点鸡粉，，淋上一点点香油，出锅。

准备好所有的食材。鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。

锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。

葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。放入郫县豆瓣酱炒出香味。再把鸡杂倒入。加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。

淋入香油翻炒均匀。然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。