糟肉怎么做

语笑嫣然 2个月前已收到3个回答举报

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材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克

糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

做法

1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；

2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；

3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；

4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；

5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

糟肉的制作要诀：

1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；

2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

19小时前

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原料

猪肉 (1斤)

酒糟 (700克)

盐 (50克)

1/选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。

2/把猪肉切大块。

3/猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。

4/捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。

5/裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。

6/把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。

7/铺上纱布，放上过好盐的肉块。

8/用纱布把肉都包裹起来，上面放上另一团酒糟。

9/最后罐口包上保鲜膜，防止酒气跑掉。

10/盖上盖子放在冰箱或阴凉处，等15-20天即可。

17小时前

共回答了107个问题评论

这是我知道的糟肉做法。

1. 肉片稍微厚一点。最好选用五花肉。肉片的大小。自己看着办吧

2. 搅拌豆腐乳的时候。把醪糟一块倒进去。均匀搅拌。既可。再把肉放里面搅拌好

3. 把肉在盆里头拌匀。一片一片的放在碗里面。肉皮放在下面既可。

希望能帮到你。

14小时前

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