酱汁肉最正宗的做法

酱计肉做法

1，耳75O克带皮五花猪肉，洗净控干水分。

2，将猪肉表面涂抹料酒，精盐，白胡椒粉，生姜计等腌制5分钟。

3，煲锅中放入酱油，生抽，八角，加入少量开水，再放入五花猪肉，大火改小火慢煲90分钟即可。

用料

五花肉

约500克

红米粉或红曲粉

3克

姜，葱，盐，黄酒

适量

冰糖，八角，桂皮

适量

做法

1/5 五花肉洗净切块，放入锅中焯水，烧至肉变色浮白沫后捞出。

2/5 捞出的肉块用冷水洗净，待用。

3/5 另起锅放入干净的水，加红米粉或红曲粉，放入姜，八角，桂皮，黄酒大火烧开。

4/5 放入焯好的五花肉，继续大火烧开后加冰糖转中火焖半小时。

5/5 半小时后开锅盖加入适量的食盐，翻动肉块再煮至汤汁浓稠。

酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。

制作的过程是先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉，剔去骨头，除掉奶脯，切成方块。接着下锅加水和红米同煮，叫做“红出水”，一般要煮一个小时左右，使肉色鲜艳。

然后将肉捞起，用清水冲洗干净，再放入另一空锅内。

这时锅内四周和锅底要放有蔑垫，垫上则放一层猪头肉，放的比例是10斤肋条向用一只猪头肉作垫，垫边四周再放猪舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后，就可以把“红出水”后的肉放在锅的中间。