正宗纯手工牛肉丸

步骤/方式1

牛肉用刀去掉边角只要纯瘦肉。因为有皮和精不易剁烂。切成小块后剁碎

步骤/方式2

姜切碎混入肉里，再次切。姜可去腥味

步骤/方式3

蛋黄放入肉泥中，使其充分融合，融合用手多次摔打，增加牛肉的韧性

步骤/方式4

锅中水烧热约50度，锅中有小泡冒出时将丸子入水，将肉泥从虎口处挤出来，肉丸就形成了。

步骤/方式1

2头大蒜剁碎。

步骤/方式2

用适量油炸酥香、微黄。

步骤/方式3

过滤掉油，只用蒜酥

步骤/方式4

500克牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中

步骤/方式5

打成肉馅后加盐、少许凉水。

步骤/方式6

搅打均匀后倒入100克木薯淀粉、10克黑胡椒粉。

步骤/方式7

再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中。

步骤/方式8

搅打成更加细腻的牛肉糜。

步骤/方式9

肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感。

步骤/方式10

煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢

步骤/方式11

全部丸子入锅后转中小火。

步骤/方式12

丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟。

步骤/方式13

捞出后过凉水即可。

步骤/方式1

新鲜的黄牛肉，放冰箱冷藏半小时，去除肉里的酸。

步骤/方式2

切片剁肉糜

步骤/方式3

剁成肉糜

步骤/方式4

反复拍打肉糜

步骤/方式5

放入鸡精，食盐生抽花椒

步骤/方式6

用小勺顺时针搅拌

步骤/方式7

用小勺做肉丸形状

步骤/方式8

砂锅淡如清水，放嫩姜片和花椒

步骤/方式9

水不用烧开！出水泡放入丸子

步骤/方式10

丸子水开后会浮出，基本可以熟了。出锅放入香葱即可