蛇皮黄瓜做法

原料：

主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干 步骤：

1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一 部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。

（这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完 后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄 瓜可以片片拉开但不断开为准。

2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。

3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意： 务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了）

4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝 姜丝。

5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅 内）。

将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜 上，浇匀！

6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入 锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。

7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。 主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干步骤：

1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一 部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。

（这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完 后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄 瓜可以片片拉开但不断开为准。

2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。

3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意： 务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了）

4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝 姜丝。

5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅 内）。

将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜 上，浇匀！

6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入 锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。

7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。 关键：要做出酸辣甜三味，黄瓜保持脆的感觉 关键：要做出酸辣甜三味，黄瓜保持脆的感觉