小八爪鱼怎么做好吃又简单

食材：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。

做法:

　　(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。

　　(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

　　(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。

　　(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。

　　(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。

小八爪鱼做的好吃又简单方法

主料：

八爪鱼300克，奶白菜200克。

辅料：

西红柿片100克，酸萝卜150克，白玉菇50克，鹅卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。

调料：

盐10克，味精8克，文蛤精5克，干贝素5克，瑶柱汁4克，海鲜浓汤500克，白醋30克。

做法如下：

1、将活八爪鱼用袋子包好，放在盆里摔打，加盐、生粉洗净，放入温度为80度的水中汆至定型，捞出，放入冰水中冰镇，改刀成段，备用；奶白菜、白玉菇分别洗净，白玉菇汆水，倒入老汤内煨至入味，再放入油锅内煎香，备用；鹅卵石用锡纸包好烧热，备用。

2、锅放底油，倒入热水，快速将水温升至140度，放入奶白菜快速滚一下，捞出沥水，备用。

3、置净锅，放底油，放入小米辣、野山椒、西红柿片、泡椒，倒入海鲜浓汤，大火烧开，放入白玉菇、酸萝卜、南瓜茸，加盐、味精、文蛤精、干贝素、瑶柱汁、白醋调味，即成酸汤，备用。

4、取一砂煲烧热，放入鹅卵石、八爪鱼段、奶白菜，倒入酸汤，上桌即可。