酥肉大锅菜的家常做法

原料： 酥肉、土豆、胡萝卜、洋葱、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、香菜 步骤：

 1.将酥肉切成小块，加入盐、生抽、料酒、白糖拌匀腌制15分钟； 

2.土豆、胡萝卜切块，洋葱切片，蒜剁碎，辣椒切段；

 3.热锅凉油，放入花椒、蒜、辣椒煸炒出香味；

 4.加入酥肉煸炒至变色； 

5.加入土豆、胡萝卜、洋葱，煸炒均匀；

 6.加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟；

 7.加入盐、生抽、鸡精调味，煮5分钟；

 8.撒上香菜即可。 

温馨提示： 1.酥肉选用肥瘦相间的五花肉或者肘子肉，口感更佳； 2.煮锅时要注意火候，不要煮得太久，以免土豆烂糊； 3.调味时可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以多放些辣椒。

【主料】五花肉300克

【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵

【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分钟；

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀；

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透；

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用。

原料：

白菜、黄豆芽、芹菜、小海带、粉条、玉米油、姜蒜、花椒、辣椒、盐、生抽、胡椒粉、老抽、香菜、蒜黄、小米椒

做法步骤：

第1步、白菜叶洗净切大块。

第2步、芹菜，黄豆芽

第3步、小酥肉

第4步、泡发的小海带

第5步、锅里适量油烧热，姜葱，花椒，辣椒炒香。

第6步、白菜，黄豆芽放入，翻炒两下。

第7步、倒入适量开水。

第8步、粉条，小酥肉放入。

第9步、炖几分钟。

第10步、适量盐，生抽，老抽调味儿。

第11步、炖至粉条滑弹，小酥肉筋软。

第12步、放入芹菜，小海带。

第13步、炖一分钟左右关火。

第14步、盛出，撒上香菜，蒜黄，小米椒即可。

                  答：酥肉大锅菜的家常做法如下：

所需材料：

猪肉（切成块状）500克、土豆（切成块状）500克、豆皮250克、辣椒3-4个、大葱2根、姜蒜适量、豆腐干100克、料酒、生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉适量

做法：

1. 猪肉洗净后切成块状，放进锅中用冷水加入料酒和葱姜煮至熟透。

2. 把豆腐干切成块，豆皮洗净切小块。把辣椒和葱姜洗净切成段备用。

3. 油热后爆香葱姜和辣椒段，然后加入熟猪肉煸炒几分钟后，加入豆腐干、豆皮、土豆块煸炒。

4. 加入足量水，调入生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料。

5. 开中火煮20分钟，用勺子压烂土豆，让它和猪肉卷入调料中。

6. 最后加热半分钟，加点葱花出锅，即可食用。

酥肉大锅菜是一道源自湖北的传统美食。它的主要材料是猪肉、土豆、豆皮、豆腐干等，需要在烹制过程中翻炒多次，并加入适当的调料，让各种食材的味道充分融合。

1. 酥肉大锅菜的成品容易过咸，应当如何调整味道？

酥肉大锅菜的调料中含有较多的盐份，因此在烹制过程中需要注意勿加过量盐份。调味过咸了，可以在酥肉大锅菜中加入适量的糖来中和盐的味道。

2. 如何根据自己的口味来调整酥肉大锅菜的味道？

根据个人口味和喜好，可以适当增减调料的比例和种类，如酱油、葱姜、辣椒等等。同时，还可以增加花椒、八角等香料，让口感更有层次感。

3. 如何将酥肉大锅菜做的更美味？

烹制过程中需要不断翻炒，保持食材的鲜嫩，而且在煮制过程结束前加热半分钟，让火候更加适宜，口感更美味。此外，在配菜时可以根据自己的口味加入一些其他的蔬菜，如胡萝卜等等，营养丰富，口味更加鲜美。

1、原料：白菜、粉条、酥肉、虫草花、花生油、猪油、盐、生抽、葱花、姜丝。

2、提前准备好酥肉。

3、粉条和虫草花洗净泡发。

4、白菜叶撕小片，菜帮切成细条。

5、锅里加入花生油和猪油。

6、加入葱姜爆锅。

7、加入菜帮翻炒。

8、菜帮炒软，加入菜叶翻炒。

9、加入盐和生抽调味。

10、加入泡虫草花的水。

11、加入粉条炖一会。

12、粉条熟透就可以加入虫草花和酥肉了，稍炖一会出锅。

小酥肉200克圆白菜一颗清洗干净用手撕成碎片热锅放油放葱姜末，干辣椒煸香再放入圆白菜叶片翻炒，吵到圆白菜叶片，颜色变深，出些水后再加入五香粉，加入小酥肉少许水泡好的粉条再加入焯过水的切成块豆腐200克，小火炖煮，快熟时加入海鲜酱油，食用盐适量味精即可。

家常做法如下：

1.白菜切大块，用盐水泡半小时，洗净备用。

2.五花肉切片，加入盐、十三香、生抽、料酒腌制20分钟。

3.红薯淀粉加水搅拌均匀，倒入五花肉中，拌匀备用。

4.热锅凉油，将肉片铺在锅内，中火煎至定型，加盖小火焖煮5分钟，翻面煎至金黄，加盖再焖5分钟。

5.姜末、葱末炒香，加入白菜、适量盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

6.将煎好的五花肉放入白菜中，加盖小火炖煮10分钟，撒上香菜、蒜黄、小米椒即可。

酥肉大锅菜是一道美味可口的家常菜肴，以下是一种制作方法。

所需材料：

五花肉适量、白菜半个、萝卜一个、土豆一个、青椒一个、红椒一个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、辣椒面适量、糖适量、色拉油适量、清水适量。

制作步骤：

1. 将五花肉斜切成薄片，用适量盐、生抽和料酒腌渍；

2. 萝卜、土豆切成小块，青椒、红椒切成丁，白菜也切成小块备用；

3. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入五花肉快速翻炒至变色；

4. 加入萝卜块、土豆块继续煸炒，加适量清水后中火煮开，撇去浮沫；

5. 加入辣椒面、少许盐和糖调味，再放入青椒、红椒和白菜，稍微翻炒均匀后转小火焖煮；

6. 大约20~30分钟后，汤汁浓稠时加入少许色拉油提鲜，再用中火翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 五花肉宜切薄片，口感更嫩滑；

2. 料酒和清水的比例要适当，以免影响菜肴口感。