红烧豆腐家常做法黄磊

食材清单

豆腐 300g 、 芝麻油 适量 、 蒜 适量 、 水淀粉 适量 、 姜 适量 、 老抽 适量 、 葱 适量 、 香菜 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。 锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。 煎至两面焦黄盛出备用。

2/葱姜蒜切末， 利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。 加入适量水（高汤更好，也可加入少许高汤精），再加入料酒。

3/加入一大勺生抽，老抽大火烧开。 加入煎好的豆腐。 加入少许芝麻油调味。将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。

首先准备一下食材:

老豆腐1块，青辣椒1个，红辣椒1个，大葱1棵，姜1块，蒜5粒，干辣椒3个，淀粉2勺，植物油，白糖1勺，耗油，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精。

具体制作步骤:

准备老豆腐一块，把它切成长条，然后用手掰成小块，这样做的目的是让豆腐更加入味。

青辣椒，红辣椒清洗干净，去掉里面的籽，然后斜刀切成小块备用。

大葱去掉黄叶，清洗干净，斜刀切成细丝，再切点葱花，姜切成丝，大蒜切成片备用。

锅里放入清水，放入一勺盐，大火烧开以后把豆腐放入焯水一分钟，捞出以后再放入凉水中冲洗一遍，这样用凉水冲洗过的豆腐，在炒制的过程中不容易碎掉。

冲洗干净的豆腐放入盆中，然后加入两勺淀粉，用手拿着盆子抖几下，让每一块豆腐上面都粘上薄薄的一层淀粉。

锅内倒入植物油，多倒一些，加热到五成熟，然后把豆腐放入，小火慢炸，炸至三分钟以后，豆腐比较硬挺变成金黄色，用漏勺捞出来控油备用。

锅内留少许底油，然后放入葱姜蒜进行爆香，再加入干辣椒炒出香味。

再加入一勺豆瓣酱继续煸炒，放入青辣椒，红辣椒炒30秒以后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，再加入一勺老抽上色。

汤汁开锅以后，把豆腐放进去小火焖炖一下入味，然后放入一勺水淀粉勾芡，转大火。

翻炒一下，把汤汁收完，撒上葱花即可出锅。

主料:

豆腐一块、韭菜一小把

辅料:

葱适量、姜适量

调料:

生抽适量、黄豆酱适量、淀粉适量、香油适量、植物油适量

方法:

1. 韭菜洗净切小段。

2. 葱切小段，姜切末。

3. 豆腐切小块。

4. 小碗中放入适量淀粉，加入适量清水调匀，滴入适量香油。

5. 锅中放入适量清水烧开，放入豆腐烧两三分钟。

6. 捞出控水备用。

7. 锅中放入适量植物油，放入豆腐，葱姜。

8. 放入适量生抽翻炒。

9. 放入适量黄豆酱翻炒。

10. 加入半小碗清水烧开。

11. 水快要耗干，放入韭菜。

12. 立刻放入淀粉汁翻炒均匀关火出锅。

主料：

豆腐500克，蒜苗2根；

辅料：

色拉油2/3汤匙，食盐1茶匙，酱油1汤匙，蒜3粒，水淀粉，郫县豆瓣酱1.5汤匙；

红烧豆腐的做法

1.将蒜苗洗干净，切成段，大蒜切成蒜末，豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细；

2.热锅放油，油温之后，放郫县豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香；

3.加少量开水，调入酱油、少许盐，放豆腐烧制，轻轻翻一翻，使豆腐均匀入味；

4.等水快收干时，加青蒜苗梗部，继续烧制；

5.倒入一半水淀粉，推匀，再加青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉，推匀，烧一会，关火即可。

准备食材。油豆腐，油菜，盐，糖，味精，油，水。

做法。青菜洗净掰开成片，清水中泡15分钟，捞出控干水分备用。油豆腐冲洗一下，捏干水分，一切两半备用。起锅下油油热至8~9成。下青菜翻炒三分钟放油豆腐。翻炒后放盐，酱油，糖，味精调味，放点清水，开中火焖2~3分钟装盘即可。

主料：北豆腐300克、大葱100克

调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、水淀粉30克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用较韧质的北豆腐，切成5厘米见方，厚约0.5厘米的中片，别切太薄了，煎制后缩水，口感韧涩，影响菜品质量。

2、选用中等粗细的大葱白100克，切成3厘米长的大段。

3、用厨房纸或棉巾吸干豆腐片表面水分，为防止粘锅，也可以在豆腐片表面拍一薄层干淀粉。提前炙锅，倒入植物油50克，热锅热油，油温差不多五六成热，约160度，一片片下入豆腐片，速度要快。一面煎至金黄色后，翻面，两面均煎至金黄色，倒入漏勺控油。

4、把控出的植物油倒回锅内，下入切好的大葱段，炒至表面微微浅黄色，煸炒出大葱的浓郁香味。调入酱油5克，炒香后。倒入清汤或清水200克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克，下入煎好的豆腐片，大火烧沸。调中火再烧制3分钟，汤汁收浓，水淀粉30克勾芡。停火，淋明油3克，增香、增色、增亮。明油就是熟制的植物油，出锅前淋入，有增加菜品色泽与亮度的作用。

5、把做好的葱烧豆腐盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。大厨揭秘，葱烧豆腐美味秘诀，简单适合零基础，一盘都不够。

材料： 　豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量， 　

调料： 　食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。