鲜奶做酸奶的过程

1.材料：1升鲜牛奶；1包乳酸菌粉(或原味酸奶一小盒)

2.工具：煮牛奶的锅子；发酵的容器；温度计；酸奶机(如果您的烤箱有低温发酵也可以)

3.制作过程：

1.用沸水消毒锅子和容器，放到一边待用

2.将牛奶倒入锅子，用中火慢慢煮至85-90度(没有温度计可以在锅子四周的牛奶冒泡时关火)

3.将牛奶的温度降至55度左右时(没有温度计可以用下嘴唇试下，不烫就行)

4.把乳酸菌加入牛奶，混合均匀后，倒入发酵容器后密封

5.将容器放到50-55度的环境发酵6-8小时(具体时间看情况而定，一边用酸奶做的发酵时间较短)

6.待牛奶变的浓稠，像能豆腐是，就完成了。此时可以放写糖或水果，然后放入冰箱，等凉了就能吃了。

自制酸奶非常简单，但如果您还是不幸失败了，那么可能有一下一些原因：

1.奶源问题：一般使用鲜牛奶制作，经过高温灭菌的牛奶或是奶粉冲调的都不适合做酸奶

2.乳酸菌失效：如果能排除乳酸菌本身的问题，可能是您使用的容器没有消毒抑制了乳酸菌的生长；或是发酵温度太低导致发酵缓慢；还有就是乳酸菌放入过早，牛奶温度过高而杀死了乳酸菌。

3.发酵过程中请勿搅动酸奶，因为乳酸菌是厌氧菌。

4.发酵过头：如果有大量乳清渗出，那么您发酵时间过长了，此时酸奶的组织会变粗且酸味较重。

在其他奶酪制作中，也应当注意以上几点。