雀舌冲泡为什么是苦的

雀舌茶的苦味主要来自茶叶中的儿茶素和茶多酚。这两种物质是茶叶中常见的成分，能够使茶叶具有苦涩和渣味等特征。茶叶储藏时间越长，茶叶中的儿茶素和茶多酚含量就会越高，因此苦味也会更加明显。
另外，泡茶的温度、时间和水量也会影响雀舌茶的口感。如果泡茶的温度过高或泡茶时间过长，则容易将茶叶中较为苦涩的成分释放出来，导致茶汤口感苦涩。如果水量过少，则会使茶味过浓，口感苦涩，而水量太多则会使茶味过淡，口感不足。
为了让雀舌茶更加清雅、鲜活，可以掌握好泡茶的细节，如选用适宜的温度和水量，控制好泡茶时间等，以调和苦味，使茶汤变得更加柔和。

是因为茶叶的品质不好或者是冲泡的方式不正确导致的发苦。

　　雀舌茶的口感特征

　　优质雀舌比较扁平，叶子是嫩绿色，冲泡之后，会闻到持久的香气，茶汤是黄绿色，看起来非常明亮澄清。

　　雀舌茶的品质特征

　　雀舌茶外形巧若鹊舌，色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。

　　“雀舌”青做的不错，3红7绿，透亮有光泽，不过感觉是不是青叶采的有点老好的雀舌和白鸡冠在名丛里面是比较贵的茶了。

　　雀舌茶的品饮方法

　　第一泡杯盖幽兰加奶油香，水中香高，水甘甜，略带火味。第二泡水中香越加幽美，杯盖香扬，水醇厚。第三泡杯盖奶油香显，水中香气甘醇，汤水正岩味显。第四泡杯盖香转幽远，水甘甜，有岩骨感，冷香（水）好，水中茶味略有下降。第五泡.....。品后口舌生津，唇齿留香，呵气如兰，绝对是不可多得的武夷岩茶极品之一。