干锅鱼杂鱼籽鱼泡做法王刚

食材：鱼籽，鱼泡，青蒜，杭椒，小米椒，洋葱，葱，香菜，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，香辣酱，白酒，生抽，盐，油。

做法：

1、 鱼籽和鱼泡洗净备用。

2、 青蒜、杭椒、小米椒切小段，香菜、葱切小段，大蒜拍碎，生姜切片备用。

3、 烧开一锅水，焯一下鱼泡，捞出备用。

4、 再焯鱼籽，加一点白酒，煮到鱼籽定型后盛出。

5、 锅内倒油，下郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，滴几滴白酒，加生姜和大蒜炒香，倒入切好的杭椒和小米椒翻炒，把焯好水的鱼籽和鱼泡倒入锅内。

6、 加少许生抽上色，小火炖一会入味。最后撒上青蒜，再炖5分钟。

7、 干锅底下铺上一层洋葱丝，把烧好的鱼籽鱼泡装到干锅内，撒上葱段和香菜段，上火再烧一会儿就可以吃了。

葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。

主料：鱼杂1500克。

配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。

具体烹制步骤：

1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。

2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。

3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。

食材清单

鱼杂鱼籽鱼泡 1斤 、 姜片 3片 、 小葱 少许 、 豆腐 一块 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 香菜 适量

步骤1

鱼籽鱼泡洗净，焯水后沥干

步骤2

锅洗净，倒油，豆腐切块后油煎好乘出。比做菜多2倍的油烧热，小火放入鱼籽鱼泡煎。煎好后拨到锅一边，放豆瓣酱老干妈生姜葱炒香后和鱼籽鱼泡混合炒，倒入豆腐，倒料酒，生抽，老抽，醋，糖，适量的水大火转中火炖20分钟以上，出锅撒香菜。

鱼籽500克、葱15克、蒜14克、姜16克、油20克、干辣椒5克、糖8克、红烧酱油9克

方法与步骤：

1.鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用

2.猪油

3.姜切片、蒜剥好后整粒备用；葱切段、干辣椒剪段备用

4.锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜一大勺老干妈爆香；将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；

主料：鱼泡500克  莴笋适量  葱适量  姜适量  蒜头适量  花椒适量  辣椒适量

辅料：盐适量  酱油适量  沙糖适量  料酒适量  蚝油适量  陈醋适量

1. 主料鱼泡买回来后剪去油脂洗干净

2. 买的鱼泡大了点，对半切开（小的不用），放旁备用。

3. 辣椒、姜、葱、蒜头、窝笋切好，准备开锅。

4. 热锅放多一些油，倒入辣椒爆香，切记是小火爆香，火大了会焦。

5. 差不多时放入姜、葱头、蒜、花椒下去，继续爆香

6. 闻到香味了，倒入鱼泡翻炒几下，也是小火

7. 倒入调料：盐、酱油、沙糖、料酒、耗油、陈醋，不断翻炒

8. 最后倒入窝笋翻炒几下，为的是让调料充分分散。

9. 全部材料倒入沙锅，盖上盖子焖两三分钟，完成。

做法 

1 鱼杂洗净 

2 鱼杂炒一下； 

3 倒入开水，移入沙锅内， 放姜片， 胡椒粉， 盐， 中小火炖至汤色乳白； 

4 下豆腐， 加葱丝， 即成。

特点 基本不用过多调味， 尽量发挥利用鱼杂本身的鲜味。注意 最好有电炉， 边煮边吃， 还可以下粉丝， 豆苗等。这里豆腐是嫩豆腐， 其实炖豆腐应该用中火的, 嫩豆腐容易炖散， 但是最后到是有豆花的效果， 豆腐不怕炖， 越炖越嫩， 越入味。

1、食材：鱼籽鱼泡300克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、泡椒5个、小米辣2个、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、米酒3勺、酱油1勺、盐3克、鸡精少许、五香粉少许、青红椒1个

2、将鱼籽鱼泡洗干净，把鱼泡用刀切一下放气；姜蒜洗干净，姜切丝、蒜切碎；泡椒切碎；小米辣洗干净切小段；青红椒洗干净切斜刀。

3、锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，放入鱼籽鱼泡焯水，焯好水捞出来洗干净。

4、起锅烧油，油热把姜丝、蒜末、泡椒碎、小米辣段放进去，炒出香味，再放入一点豆瓣酱，炒出红油，把鱼泡鱼籽放进去，大火爆炒干水分。

5、加入一点米酒、醋、酱油翻炒均匀，加入一点水，再加入蚝油、白糖、盐、鸡精、五香粉炖煮5分钟，再加入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了。