香肠风干还是晒干好吃

一般来说香肠风干比较好，因为香肠是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒香肠的，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。

香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

又到了灌香肠的时候了，灌出来的香肠是风干好还是晒干好呢？当然是风干好了。为什么这么说呢？

因为我们灌出来的香肠加了各种调料，我们都知道太阳是有温度的，香肠在紫外线的照射下很容易变质，会破坏香肠的味道，所以我们灌好的香肠都会放在背阴处风干。

答：风干好吃

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

香肠腊香浓郁、鲜美可口、开胃增食、食法繁多，既可炒、蒸，也能焖、煮等，深受大众喜爱。香肠的制作源于江南。

刚灌好的香肠先放在阴凉处平摊1天，等它定型入味儿。而后挂在阴凉通风处风干，风干时每隔2~3天翻转一次，以便风干得均匀。待表面水分略干，肠衣起皱，可用牙签在香肠表面均匀扎小眼，以帮助香肠内部收干水分。

风干过程中应避免淋上雨水雪水，否则香肠易变酸。风干时间一般10~15天（根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼劲的，就晾干一些），待香肠外干里软时即可。

风干后，有条件的还可用柏树枝将香肠熏一下，这样味道会更好。具体做法是：将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，把柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，一般熏1天即可。香肠熏好后，将其晾在通风处使烟火气散即可收起保存随时食用，味道特别香。