正宗四川麻辣酱

主料：

A.粗辣椒粉60g、细朝天椒粉40g、热开水300毫升

B.花椒30g

C.水500毫升、桂皮10g、草果2颗、甘草5g、丁香5g、八角10g、小茴4g、豆蔻5g

辅料：

色拉油200毫升、香油50毫升、豆瓣酱100g、盐2大匙、鲜鸡粉1大匙、细糖1大匙

步骤：

1、将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。

2、热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

3、炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

4、材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

5、煮出香味后滤掉香料渣（约剩150毫升）备用。

6、热锅，倒入色拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

7、稍微翻炒数下再加入花椒粉。

8、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。

2、挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。

3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。

4、炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。

5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。

6、制作四川正宗辣椒酱时使用的花生碎，如果不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分钟取出以后降温，直接能把他的花生红衣去掉，然后再用擀面杖把它压碎就可以使用。