油馍头做法以及详细配方 比例

材料

普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克

做法

1、把普通面粉，黄油，蛋液，小苏打，泡打粉，盐，水合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。

2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。

3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。

油馍头的配方如下： 　

主料：面粉200克，发酵粉5克 　　

辅料：食盐1小勺，食用油适量 　　

做法步骤 　　

1、用温水将发酵粉充分化开。 　　

2、在加入发酵粉的温水中加入面粉。一边加，一边搅拌。 　　

3、加面的时候要一边搅拌，一边向上提拉，感觉到能用筷子把面拉起来即可。 　　

4、面粉搅拌均匀后把盐放进去再搅拌几下即可。然后放置一两个小时（冬季时间稍长些），等面团发开。表面有许多泡泡即代表发好了。 　　

5、炒锅放在燃气灶上，倒入食用油，比平常炒菜的量多上一倍即可。 　　

6、油七成热时，将筷子插入面中，两根筷子一手一个，以转圈的方式上下交替取出一小团面团并迅速放入锅中。一次放入的量可根据炒锅的大小决定。 　　

7、盖上锅盖，待面团最上面没有生面了就可以翻面儿了。 　　

8、煎至两面金黄就可以出锅了。

配方：面粉适量(200g)，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只。

和面：

一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。

油炸：

油热之后，可以炸了。放入锅内，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。