毛豆仁怎么卤好吃

并肩却独行 1个月前已收到2个回答举报

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用料

毛豆 700克

八角 4个

桂皮 2块

香叶 3片

花椒 50粒

小茴香 1小撮

干辣椒 10个

老抽 1/2勺

生抽 3勺

冰糖 8颗

盐 40克

啤酒 1瓶

1.把毛豆两端用剪刀剪去角，用盐粒搓洗两遍，过水把毛豆的绒毛洗掉

2.把所有香料用开水泡十分钟，沥水用厨房纸巾吸干水分待用

3.锅内放底油，下香料爆香

4.倒入毛豆翻炒两分钟，让每颗毛豆都裹上油，放入约3勺生抽，半勺老抽，10颗冰糖，30g左右盐（视个人口味而定）

5.倒入一整瓶啤酒没过毛豆（不够可再加开水），我这里还加了一些新鲜香菇一起煮

6.大火煮开，盖锅盖转小火煮30分钟，喜欢吃软一点的可以煮至一个小时。

7.毛豆煮至开始变色后，加入一小勺辣椒油

8.煮至留底汤，关火，随锅放凉，装入保鲜盒放冰箱冷藏一晚后风味更佳。冰箱可保存三天左右。

22小时前

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毛豆清洗干净，剪去头尾，准备蒜瓣，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒（家常香料，家里有的我都抓了点）

2️⃣热锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入准备好的香料小火炒，加一勺豆瓣炒边红油，倒入毛豆，翻炒均匀

3️⃣加适量的水没过毛豆，放两勺盐，两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺十三香，一勺白糖，中小火煮一个小时，中途适当加水，毛豆煮烂后收汁出锅

21小时前

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