熟油海椒的做法王刚

食材：

上好的辣椒粉300克，胡椒粉适量，五香粉适量，芝麻一勺，盐10克。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

食材：

辣椒、蒜米、盐、酱油、米醋，注意适量。

制作流程：

1、辣椒洗干净，拍扁，

2、用水冲干净辣椒籽，

3、用手撕成小块，蒜米拍碎，

4、锅内下油，放入蒜米，爆香，

5、倒入辣椒，翻炒，

6、然后，再加入适量盐，酱油，翻炒，

7、焖3分钟左右，出锅前，放入适量米醋，

8、入味的辣椒出锅装盘。

主料

干辣椒100克

辅料

菜籽油200克 、白芝麻5克 、香叶3片 、八角1个 、三萘1个 、桂皮1小段

熟油海椒的做法

步骤1

干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些

步骤2

辣椒粉里拌入白芝麻

步骤3

炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态

步骤4

菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香

步骤5

闻到大料的香气后，关火；将大料捞出

步骤6

油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了

、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。

2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳）。

3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻。

4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀。

5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。