什么粮食酿造的醋好

大包子好吃 1个月前 已收到2个回答 举报
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名为甜 2星

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高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。（个人评鉴：四大名醋三个都是南方醋，好在有山西老陈醋作为北方醋的代表，品牌以宁化府、东湖、水塔等为代表，味道比较重，可以很好中和西北方水的碱性苦味，入口有些许咸苦味，酸味厚重，但有回甘。吃法：比较适合拌面、拌饺子。

12小时前

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快意还纵马 5星

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我们这里都是用大麦酿选醋。每年种小麦时如果你家准备今年做醋就种点大麦，大麦比小麦成熟的时间稍早一点，成熟后收回家就准备做醋，首先对大麦清洗凉干，蒸熟握好让其发酵，经过四十天左右的发酵就可以沥醋啦，沥醋也是一个漫长的过程。

11小时前

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