绝味汉虾制作方法

今天分享几道旺销招牌湘菜。

1 绝味汉虾

主料:汉虾200g。

配料:龙口粉丝100g, 金针菇100g, 葱花8g, 姜米10g, 小米辣15g 。

调料:阿香婆5g, 黄灯笼辣椒酱10g, 辣妹子6g, 鸡精6g, 味精6g, 盐3g, 蚝油20g, 蒜蓉5g, 老汤1勺。

制作方法:

（1）汉虾去头，剥壳，除掉虾线。洗净，焯水，沥干水分备用。

（2）粉丝用凉水泡软，控干水分备用。

（3）热锅入油，放姜末，炒香，放小米辣，阿香婆，辣妹子，黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精，味精，盐，蚝油调味，用虑勺捞出一部分调料渣。

（4）汉虾倒入锅中，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇，粉丝打底。

（5）将蒜蓉，葱花铺在虾上，淋热油，带火上桌即可。

2 剁辣椒萝卜干

制作方法:

（1）萝卜10kg 泡发，将萝卜切成条，先加入白醋1kg, 盐500g, 抓匀，腌制8小时。

（2）取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制8小时。

（3）取陈醋，纯净水各1kg, 蒸鱼豉油400毫升，生抽500g, 白糖，味精，拍蒜各250g 调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。

（4）锅里放入花生油1.5kg, 烧至四成热时，放入手工剁辣椒5kg, 中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜拌匀即可。

3 口味带鱼

原料:带鱼10kg 。

调料:特制料汁5kg, 色拉油5kg （约耗500g ）

做法:（1）带鱼洗净，改刀成长6厘米的段。

（2）锅里下入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火炸至带鱼表面金黄，捞出控油。

（3）将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分中，关火泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，上桌时装盘即可。

特制调料汁:取香叶2g, 桂皮100g, 八角50g, 糖色25g, 鲜红小米椒500g, 野山椒500g, 白糖1kg, 白醋1kg, 盐5g, 五香粉10g ，东古一品香400g ，蚝油250g, 清水2.5kg 混合均匀即可。