广西南宁邕宁白切柠檬鸭做法

材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。

做法步骤：

1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.

2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。

3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。

4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。

5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。

6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。

7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。

8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。

9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。

10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。

把酸荞头、酸姜、紫苏、香菜、葱洗净备用,把紫苏切碎,酸姜切丝,荞头切片。

2.

鸭肉洗净沥干水分后,放少许料酒腌制5分钟。

3.

起锅烧水,水开后将鸭肉放入开水中,开最小火慢煮15分钟后将鸭肉反面,再煮20分钟后关火,捞出鸭肉放凉。鸭肉放凉后放入盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层内半小时。

4.

把柠檬洗净,去除柠檬里面的子,切碎后放入碗中,在碗中加入酱油、醋、油、糖、水放进切碎的紫苏酸姜等配料中拌匀。

5.

鸭肉冷藏半小时后,拿出来切成小块蘸着配料吃即可。

1、生姜切片，蒜米拍开，各类酸料切片待用。

2、鸭块焯水，七分熟捞起沥干水。

3、锅中加入少许油，下辣椒姜片和蒜煸香。

4、倒入鸭肉煸出肥油，待鸭肉微干后下料酒、生抽、老抽、王守义十三香炒至上色5、倒入清水没过一半鸭肉，加盖闷煮至水滚后。

6、捞至电高压锅中，上气后压15分钟。

7、再换回炒锅， 下所有酸料翻炒