凯里烤豆腐的做法

痴酿词 1个月前已收到2个回答举报

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主料：

豆腐1块

辅料：

辣椒面少许

孜然粉少许

调料：

蚝油1勺

生抽2勺

盐少许

食用油少许

豆豉辣酱适量

做法：

1.准备好所有食材，先将豆腐冲洗干净切成厚片备用。

2.生抽、蚝油、盐搅拌均匀。

3.照烧炉的接水盘倒入清水，再将烤盘放好。

4.烤盘上刷少许油，将豆腐排好，表面刷少许油及料汁开始烤制。

5.一面烤得微焦后翻面再烤另一面，表面也刷少许油及料汁，2面的料汁烤干后再刷一层，多刷几层。

6.两面表皮都烤至微焦，表面撒少许孜然粉和辣椒粉。

7.再开火烤1-2分钟让孜然和辣椒入味，关火后码入盘中，烤制过程中一点油烟都没有。

8.每一层都抹适量的豆豉辣酱，一道美味的烤豆腐就可以开吃了，好吃到停不下来。

19小时前

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贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可

17小时前

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