爱你似梦 4星
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上色是有技巧的，肴肉在煮制过程中糖色不要一次加太多，而是要看卤肉在煮制过程中看看颜色深浅分时间段加入，拿肘子来说开锅煮20--30分钟开锅看看肘子皮肤颜色，如果浅在少加糖色，一般肘子在煮50分钟左右就上色了，捞出来脱骨在浸泡2个小时颜色就非常红亮。
13小时前
丿珄暧伱 2星
共回答了276个问题 评论
肴肉炒制时加老抽上色，然后再进一步加工。
11小时前
回答问题
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