炒肚丝都有哪些方法

主料:猪肚300克、蒜苔1小把、红椒半个，柿子椒1个，姜末少许

辅料:料酒1勺 生抽1勺 蚝油半勺 盐适量

爆炒肚丝的做法:

步骤1 这道菜，半个猪肚的量是差不多的，切丝备用

步骤2 放入两种颜色的彩椒，不仅是颜色好看，而且彩椒很脆很新鲜，口感会不错。加入蒜薹是因为正好冰箱里还有一小把，就试试看加入一些，发现不错。所以蒜薹炒肚丝也是个好搭配。同时切点葱末姜末备用

步骤3 坐热油锅，放入一小勺食用油，接着放入葱末姜末爆香。放入肚丝，大火翻炒，同时加入适量料酒

步骤4 先加入蒜薹翻炒，倒入蚝油1勺，生抽1勺

步骤5 接着倒入彩椒丝，加入少许盐，翻炒均匀半分钟即可

　　香菇炒肚丝　　一、原料：　　1. 主料：水发香菇50 克，熟猪肚250 克，笋丝25 克，猪瘦肉100 克，　　韭黄50 克。　　2. 调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、　　肉汤。　　二、制法：　　1. 将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝，用湿淀粉拌匀。　　2. 炒锅加油烧热，下猪肉炒熟，加入香菇丝、肚丝、笋丝，煸炒几下后　　加肉汤、料酒、精盐、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，撒韭黄，点猪油，出锅　　装盘撒胡椒粉即成。　　按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇，配以甘温、补虚损、健脾胃的猪　　肚烹制而成，适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏或小儿疳积、癌症等病　　症患者的辅助食疗菜肴。　　牛蒡炒肚丝　　菜谱名称 牛蒡炒肚丝　　所属菜系 粤菜　　所属类型 另类饮食　　基本特点　　基本材料 熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。　　作 法　　1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。　　2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。　　酸辣肚丝　　【菜名】 酸辣肚丝　　【所属菜系】 法国名菜　　【特点】 呈粉红色，鲜酸微辣。　　【原料】　　猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。　　【制作过程】　　1、 肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。 2、 炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。　　【菜名】 烩肚丝烂蒜　　【所属菜系】 浙江菜　　【特点】 传统菜品。粗料细作，鲜咸适口，蒜味香浓。　　【原料】　　熟肚丝250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，盐3克，味精10克，水淀粉100克，香油5克，汤750克。　　【制作过程】　　1、肚丝用开水焯一下。 2、坐勺放油，加蒜泥炒黄出蒜香味，加汤、料酒、盐、味精、肚丝，汤开后除沫，勾芡，淋香油，倒入大海碗里，放上香菜即成。 操作关键 蒜泥一定要炒黄出香味，芡要薄厚适宜　　【菜名】 香菜梗炒肚丝　　【所属菜系】 江苏菜　　【特点】 白绿相映，味香脆嫩。　　【原料】　　猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克,生菜油500克(实耗约50克)，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡椒粉少许，鸡汤25克。　　【制作过程】　　(1) 先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。 (2) 将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。