玉米面怎么才能发起来

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食材

玉米面：500克，豆面：250克，中筋面粉：250克，发酵粉：5克，白开水：320克，温水：280克

具体做法

1.将玉米面倒入盆中，用320克白开水边烫边用筷子搅拌。搅拌至无干面粉。

2.稍凉后，倒入豆面，倒入中筋面粉，用温水化开发酵粉，倒入到盆中（面粉的干湿度不同，预留出10克左右的温水），和成合适的面团。发酵一个小时即可

1小时前

共回答了294个问题评论

1、将玉米面粉在发酵前用开水调成糊状，加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性；

2、用胶体磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好；

3、将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜；

4、加入百分之一的发酵剂，用30摄氏度水将其溶解，放置15分钟；

5、利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中；

6、将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香水果酸味，标志面团发酵成熟。

21小时前

12

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1、纯玉米面可以加入沸水和木薯粉发酵，这样可以提升面糊的粘性，之后再用微粉机打浆，提升小麦面粉的粒度，确保发醇好的面糊具备充足的粘性、成形不错，这样制作出来的食物才好吃。

2、玉米面发酵的时候，可以放入30℃控温面包发酵箱中，连续发酵8钟头，面糊造成芬芳的新鲜水果怪味，标示面粉发酵完善。

18小时前

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