王刚炒大肠做法

原料：

　　肥肠400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。

制法

　　（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。

　　（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。

1、所需食材：麻油5克，蚝油5克，生姜5克，盐10克，白糖3克，猪大肠250克，味精8克，胡椒粉5克，红椒5克等。

2、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝，烧锅下油，放入姜丝煸锅。

3、下大肠、红椒、盐、蚝油，放入绍酒，炒至入味，呈金黄色即可。

食材明细

猪大肠、红辣椒、青辣椒、生姜、大蒜、胡萝卜、料酒、食盐、鸡精、白糖、十三香。

1、准备好配料 生姜 大蒜 胡萝卜 青辣椒 红辣椒。

2、猪肠洗干净焯水。

3、捞出冷水冲洗 沥干。

4、锅内下油至9成熟，下事先准备好的配料煸炒出香味，倒入大肠，爆炒。加盐，鸡精，酱油，料酒，白糖，十三香。

5、炒7分钟后出锅装盘。

材料

"卤大肠 1条","青龙菜 适量","肉燥 100克","蒜末,辣椒适量,盐巴,黑胡椒粉 少许"

做法

step1

1: 热锅后将肉末放入锅内煸香~待5分熟后放入蒜末一起炒香

step2

2: 依序放入青龙一起拌炒

step3

3: 再倒入卤好的大肠,调味料与少许的水一起翻炒一下即可起锅

把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好。

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会。

3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒。

4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

5、爆炒肥肠是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。制作原料有以大肠、青椒、红椒、酸菜等。可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

1、首先准备肥肠600克。先将肥肠从中间切开，然后撕掉多余的肥油（喜欢味道重的可以留下一些肥油）；

2、处理肥肠。

在肥肠的盆中放入20克白酒，1小把食用盐，将肥肠抓洗2分钟，去除肥肠的粘液和异味；

再加入清水清洗干净肥肠，再挤干水分，捞出；

放入小苏打1勺，干淀粉一小把（30克），继续抓洗2分钟。增加肥肠的脆感。

ps:没加小苏打或食用碱的肥肠不适合生爆。

再清洗干净肥肠，挤干水，准备改刀。

将肥肠切成大小均匀的小块备用。

3、准备生爆肥肠的料头

生姜、大蒜各10克，拍散剁碎，放入肥肠盆中，这样减少肥肠炒的时间；

剪几颗干辣椒，剪成结，增香；

1，大肠切段，青椒切块。

2，锅中倒入油，放入葱丝，姜丝爆香，加入大肠翻炒，加盐，鸡精，生抽翻炒均匀。

3，放入青椒即可出锅。