鲁菜蒸鱼的做法

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鲁菜蒸鱼是一道传统的鲁菜菜品，它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配鲜美的调料蒸制而成。下面是一份鲁菜蒸鱼的基本做法：

所需食材：

1. 一条新鲜的草鱼（约500克）

2. 生姜适量

3. 蒜适量

4. 红椒适量

5. 料酒适量

6. 酱油适量

7. 白糖适量

8. 食盐适量

9. 鸡精适量

10. 葱适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞，洗净，然后在鱼身上切上几刀，使其更容易入味。

2. 取一碗，将蒜切成蒜末，生姜切成姜末，红椒切成粒。

3. 在碗中加入适量的酱油，料酒，白糖，食盐和鸡精，搅拌均匀制成腌料。

4. 将腌料均匀涂抹在鱼身上，尤其是切口处需要涂抹均匀。

5. 取一个蒸盘或蒸锅，底部加入适量的水，放入葱段。

6. 将腌制好的草鱼放入蒸盘或蒸锅中，撒上蒜末和姜末，最后撒上红椒粒。

7. 将蒸盘或蒸锅放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸10-15分钟（蒸的时间根据鱼的大小调整）。

8. 在蒸鱼的过程中，可以将一些食用油加热至微沸状态。

9. 将蒸好的草鱼取出，倒掉蒸锅中的水，将热油倒在鱼身上，撒上葱花即可。

这样，一道鲁菜蒸鱼就做好了，可以搭配米饭或面条食用，味道鲜美。

7小时前

7

终娱己 3星

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主料：加吉鱼750克

辅料：香菇（干）10克肥膘肉50克火腿50克冬笋25克油菜心50克

调料：黄酒25克姜10克盐4克鸡油5克花椒2克小葱10克

制作工艺

1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；

2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；

4. 葱切小段，姜切片；

5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；

8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

提示：

1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；

2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。

5小时前

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