炖排骨要放哪些调料

炖排骨汤不需要放大料，排骨凉水下锅煮开后撇出血沫，放少许料酒大葱段和姜片，加点枸杞子大火煮开后转小火慢炖一个小时左右，再加点盐和鸡精，出锅时放点葱花沫就好了

排骨洗干净，凉水上锅葱姜料酒大火烧开，把血沫撇去，排骨捞出，起锅烧油放大料炒香放葱姜蒜香叶炒香把排骨放进去，大火翻炒加料酒面酱生抽翻炒加开水没过排骨，加老抽调色放几粒冰糖三四个干辣椒盐大火烧开转小火炖一个小时，最后大火收汁即可

要放排骨葱，姜，八角，盐，桂皮，白糖酱油少许花椒，鸡精，根据个人口味，我不喜欢大料，放点葱姜，排骨抄下水，放点盐，起锅放点味精。

炖排骨放生姜，草果，食用盐就好，简单的烹饪能最大保证食材的口感。排骨焯水去血沫，放入几片生姜，生姜可以出去腥味。草果，可以增加汤的香味，放入适当的食用盐调味。

正宗炖排骨，配料：八角、肉桂、冰糖、葱段、姜片、盐等。

2、土豆豆角炖排骨，配料：土豆、圆豆角、生抽、老抽、冰糖、蒜末（蒜掰也可)、盐等。

3、红枣冬瓜排骨，配料：红枣、冬瓜、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等。

4、枸杞炖排骨，配料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等。

炖排骨通常做法是，先下锅焯水放入适量的料酒生姜，开锅漂出浮沫以后出锅洗净，起锅烧油放入排骨反炒一会儿，放入料酒，花椒大料，生姜，大葱大蒜，陈皮，香叶，糖，醋，盐，老抽，生抽，味精等大约炖一个小时就可以出锅吃了。

排骨凉水下锅炒一下水撇出伏沫，锅里放少许油放冰糖炒至赫红色，把排骨放入锅中炒上糖色，放入葱姜八角，桂皮，小回香。加入沫过排骨的热水，放入所有调料炖1小时，转小火收汁即可

炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型，放的调料也有所不同。清汤型可以放葱姜蒜，花椒，香叶；浓汤型除了葱姜蒜，花椒，香叶还可以放大料、桂皮、肉蔻、酱油、黄酱、郫县辣酱、红辣椒。