正宗杭州拌面酱汁配方

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拌面酱汁配方

需要准备的食材：黄豆酱油500克、葱、姜、洋葱、香菜、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克。

葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后，把料渣捞出来。

把黄豆酱油和香料放进去，大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。

21小时前

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材料：

麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克，洋葱半个切丝、生姜切几片、大葱几段、香菜1两简单切一下。一片桂皮、2片香叶，用清水浸泡几分钟。

做法：

1：锅内倒入菜籽油，大火烧至8成热，然后关火。

2：等到降温至7成热时，把切好的洋葱、生姜片和香菜下锅，用余温煎炸出香味。

3：等到油温5成热时，放入桂皮和香叶，开小火继续炸出香味。看到配菜颜色变成焦黄，就要关火捞出扔掉，只留下锅里的香油。

4：把新鲜的麻椒和花椒清洗干净，控干水分，放入上面的锅里油炸。油温控制在5成热，变炸边搅拌，炸干炸透，炸出麻香味。等到花椒表面颜色变深，外壳变硬变脆时，就可以关火。

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