炸茄排酱料

伱德借 1个月前已收到2个回答举报

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原料：茄子1个500克，至于选圆茄子、长茄子都可以，只要够吃就行。

调料：甜面酱30克，醋20克，糖10克，黄酒10克，盐2克，葱姜各10克，蒜末30克，芫荽末20克，色拉油1000克（实耗50克）。

做法：

1、茄子去蒂，削去皮。因为茄子皮中含有茄碱对人体不好，所以每次吃茄子都要去皮。

2、圆茄子先切成1厘米左右厚片，再切成1厘米左右的条，最后斜刀切成菱形块。

3、将切好的茄子放入容器里面，撒上一层干淀粉，抓匀。

4、锅上火倒入色拉油1000克烧6成热，下入茄子炸熟捞起控净油分。待油温升到8成热时下入茄子炸至皮酥捞起控油。

5、锅上火留底油10克，下入葱姜末，蒜末10克爆香。

倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味，下入炸好的茄子、蒜末翻勺，撒上芫荽末出锅装盘即可。

1小时前

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备料：把茄子，尖椒，香菇，木耳，大蒜，小葱全部切丁备用；把肉馅里拌上鸡蛋，顺时针搅拌均匀备用。

步骤 2

热锅冷油，放入花椒和干辣椒，炒制出香味后，把干辣椒和花椒撇干净。

步骤 3

放入大蒜末，炒制出香味

步骤

放入香菇末

步骤 5

香菇末爆香后加入肉末，加料酒和少量老抽上色

步骤 6

炒制肉末变色后加入葱末，继续翻炒

步骤 7

葱末变色后，再加入青椒丁茄子丁木耳丁生抽鸡汁/蚝油/鲍鱼汁黄豆酱甜面酱继续翻炒

步骤 8

等酱熟以后，就完成了

21小时前

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