糖醋爆鱼秘制汁

原料

黄花鱼 (400克)

盐 适量

葱 适量

白糖 半勺

醋 一勺

酱油 一勺

蚝油 半勺

老抽 两滴

花生油 适量

步骤1/准备好黄花鱼、盐、葱、白糖、醋、酱油、蚝油、老抽和花生油。

步骤2/黄花鱼最好买100克左右的，这样的鱼肉质嫩滑，还可以缩短炸鱼的时间。（也可以其他种类的鱼，随个人喜好）

步骤3/在买鱼的时候叫老板帮忙把鱼内脏清理干净，回来用切菜刀把没刮干净的鱼鳞刮一下，尾巴砍掉。

步骤4/把处理过的黄花鱼放在水龙头下洗干净，肚子里面有一层薄薄的黑膜，一定要用手撕干净或者用刀刮干净，这黑膜是腥味的源泉。

步骤5/把洗干净的鱼放在案板上，沥干水分，放适量盐均匀摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀，放在一旁腌制30分钟。

步骤6/起锅热花生油，油要多倒一些，如果是平底锅，又不想倒太多油，可以把锅稍为倾斜一点，待油八成热时，放入腌制好的黄花鱼中小火炸至金黄色捞起放置20分钟，再重回锅炸一次，令鱼的水分被完全炸干至酥脆，这是做爆鱼最关键的一步。

步骤7/把葱姜处理干净，姜切片，葱切段待用。把锅洗干净，放适量清水、蚝油、酱油、老抽、白糖、醋姜片和葱段一起放入锅中烧开5分钟。

步骤8/煮出香味后再把炸好的黄花鱼放入锅中煮至收汁，还剩一点点浓汤汁时，关火出锅，把浓汤汁淋在鱼身上，一道糖醋爆鱼，酸甜可口又带有一点酥脆，味道一级棒。

糖酷爆鱼的做法

1、准备好原料。

2、鱼清除干净，靠着首尾各切一刀，抽出来筋。

3、将鱼切割成刀花，每过两厘米上下竖切一刀，随后打横往里切1公分上下。

4、添加适量盐和米酒腌渍三十分钟。

5、姜片、大蒜瓣、小葱切割成末。

6、适当木薯淀粉添加适量水，调成粘稠。

7、将鱼挂糊。

8、锅中添加适量油，烧到五成热，放入鱼炸至双面金黄色起锅摆盘。

9、锅中留少量底油，添加少量白砂糖，添加番茄沙司、葱、姜、蒜泥煸炒，然后添加适量生抽酱油、少量香油、白米醋，添加少量水烧开，最好是添加芡粉翻匀。

10、将糖醋汁淋入就可以。