巫山烤鱼和万州烤鱼有什么区别

一、万州烤鱼

万州烤鱼的发源地可追溯自千百年以前的小三峡地区，是当时常年辛苦劳作的纤夫在历史上的发明，可谓是最草根原生态的美食品种之一。当年，这些纤夫在途中休息时，受条件所限，根本没有什么炊具，只能将江里的鱼叉来在岸边架起火来烤着吃。烤鱼的同时把水烧开，蔬菜经过汆水至熟，再烤好的鱼便会浇上这熬制的馅料，与鱼及馅料一起食用，这慢慢的演变令原始的烤鱼顿时大变身，逐渐就形成了色、香味俱全的万州烤鱼。

烤鱼的时候，用特制的烤鱼拍子把鱼夹上，刷上烤油，在炭火上翻来覆去的烤制，以保证鱼肉的细嫩。那烤油也不是一般的油，而是由多种食用油按一定比例混合而成。烤鱼的时候，这边有人烤鱼，另一边就要有人烧制馅料。根据口味的不同馅料的烧制也各有不同，待馅料烧好，那边的鱼也烤好了，把鱼装在洋葱垫底的一尺见方不锈钢盘里，附上选好的青菜、辅料，并将馅料均匀浇上去，这一道美味万州烤鱼就算成了。然后在桌子上架起一笼钢炭火，把托盘放到火上，鱼既不会冷，那味道也会因炭火的烹煮而越来越浓。

二、巫山烤鱼

巫山烤鱼作为近代烤鱼的代表，近年来备受追捧。也因此并由于制作工艺创新以后更加突出、口味更加浓厚，引得不少商家争相效仿，一时间火爆京城，并引发了全国的烤鱼火爆潮！。

巫山烤鱼在制作工艺和出品上进行了改变，它采用“先烤后炖”的做法，结合重庆火锅的精华，融合了烤+炖两种烹饪工艺，所有口味及配菜为现场配料炒制，加以油水混合的汤汁煮炖，也放入带炭火的烤鱼盘中持续加热，可以算是在原始烤鱼上的一种创新工艺。调料、食材的品种繁多，巫山烤鱼又有了突飞猛进的发展和演变；先是挑选上等的草鱼、鲶鱼、清江鱼、江团等，重不过在两到三斤之间，小了刺多肉少，吃不上嘴，大了烤不透，外面烤焦了，里面还没熟。然后剖鱼，这鱼得从脊背上剖开（这是万州烤鱼与其他地区做法的重要区别，常见的做法是从鱼的肚子破开），背部是鱼身体最厚的部分，从背部破开可以让这部分肉更容易入味，并让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，便于烘烤。从工具方面，又不断创新了很多烤鱼神器，从烤鱼的效果、烤鱼的速度、人工的节省！让巫山烤鱼更上一层楼！