千层馒头的做法和发面全过程

1.取高筋面粉500克，酵母2一3克，水200克，盐2克，糖5克，猪油少许。

2.将酵母、糖放凉水中化开，盐撒入面粉里。

3.将水一点点加入面粉中，先和成絮状，再加入猪油，最后和成光滑的面团备用。

4.将面粉一点点揉入面团，再下成均匀的剂子，揉成馒头放入屉中，醒发四十分钟至一小时。

5.取锅加凉水，放入屉，大火烧开转中火，二十分钟关火，闷几分钟开盖取出馒头即可。

原材料

中筋面粉800g，水360g，细砂糖25g，酵母9g，猪油25，干面粉适量。

1、来制作水倒入盆中加入细砂糖还有酵母，搅拌均匀，在加入中筋面粉，搅成面碎然后把面都倒在案板上，揉成面团不用揉光滑，把面团撒开一些，倒入猪油把油揉进面团里面，然后再把面团切成小块，再把小面团揉在一起揉光滑，盖上盖子醒面11分钟，把面搓长分成8份，取7份面团放在盘子里面盖好，冰箱冷藏备用。

2、取一个面团擀开，撒上一层干面粉，三折后擀开，再撒干面粉，再折再擀，重复6到8次，最后擀薄，擀长一些，撒干面粉从一端卷起来，收尾处朝上按扁，把边往里面，揉，从中间按个坑，然后把生胚侧着案板上滚一滚，把不好看的都攥住，喷水后把收口都捏紧，收口朝下，再整理成高一点的馒头生胚。

3、依次做好4个，蒸锅放够冷水，把馒头生胚放在锅中，盖好醒发40分钟，大火烧开水之后转中火，蒸25分钟关火之后焖5分钟再出锅

千层馒头的做法

【所需的食材】

主材：面粉250g、酵母粉3g。

辅材：食用油适量。

1、首先我们找一个大碗来做千层大馒头的面团，首先我们将面粉和酵母粉倒入碗中后，再碗中加入5-10g左右的食用油。

2、用温水和千层大馒头的面团，将面粉做成面絮效果之后揉成水分比较适中的面团，随后发面一个小时左右。

3、将发酵好的面团再揉一下，随后我们将面皮擀成稍微均匀而且比较薄的面皮。

4、将千层馒头的大面皮从一个方向卷起来，卷成多卷的效果而且宽度要差不多一些。

5、将卷好的面卷分成多个适当大小的小面剂子，这样就做出了千层大馒头的形状出来

6、醒面二十分钟之后，将千层大馒头上锅蒸上二十分钟即可出锅。

小贴士

1、加食用油有技巧

这里面和面的时候加一点食用油，一是让面团在蒸熟之后吃起来更香一些，另一个就是我们后面将面皮卷起来之后，能很好的做出分层的效果，这样才能做出千层馒头的效果出来。

2、蒸千层大馒头有技巧

二姐建议大家要进行醒面才能蒸千层大馒头，这样做出来的效果会更好一些。并且水分适中的千层大馒头蒸出来之后才会更加有韧性一些的。

千层馒头的做法千层馒头　　原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克

制作方法

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子；每个剂子边揉边加干面粉40～50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内。

4.成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点：松软起层，味微甜，有韧劲。

主料：

全麦面粉350g

老面80g(酵母3克)

水180g

辅料：

苏打2g

盐5g

葱花适量或者不加

油适量

做法：

1. 准备材料；老面用温水化开。香葱切好。面粉里加盐和苏打。然后把老面水倒进去揉成团

2. 揉成这样的面团就可以放到温暖的地方发酵1.5小时

3. 发好的面团拿出来揉几下排气。分一个大。

4. 擀成大面饼。在表面刷油一次。然后撒上香葱

5. 其他的一样擀成面饼。刷油。葱，直到全部做好。

6. 全部做好后，把大的一张拿起来像捏包子一样捏起来。捏好后收口朝下。继续放到温暖的地方发酵十分钟。十分钟后就可以蒸了

7. 蒸好之后在锅里放5分钟。再拿出来切

把酵母粉和温水搅拌均匀，温水的温度不超过35度，很高的水温会把酵母活性烫死了，再加入面粉和成稍微硬一点的面团，静置发酵，用温水发酵面团速度会快很多。

2/7

拿出发酵好的面团，使劲的揉，揉得时间越长面团越光滑，蒸出的馒头就越好，揉好后，揪成大小一致的小剂子。

3/7

拿一个面剂子，用手揉搓成圆形，稍微一整，成一个半圆球体。

4/7

把馒头全部做好以后，放在盖帘上，盖上湿布，静置二次发酵到两倍大，用手掂一下发轻，就可以蒸了。

5/7

蒸锅里放上水，冷水上锅，篦子抹油，把馒头放上，间隔不要太小，不然一蒸就会挤到一起。

6/7

大火烧开，上汽后蒸大约30分钟就可以了，开盖出锅。用不锈钢锅蒸，要尽量的冷水上锅，如果开水上锅蒸馏水多了，挥发不出去，很容易把馒头噗了，馒头就会硬，还有一点就是蒸的时间不到，开盖馒头也会萎缩发硬

7/7

大馒头出锅，暄软多层又柔软，